Ensalada vegana de calabacín crudo y tofu

Cuando llega el viernes lo más probable es que en la nevera haya una sequía importante y que corramos el riesgo de quedarnos sin tupper. ¡Qué no cunda el pánico! Con sólo reanudar los "últimos supervivientes" de la nevera y comprar otros pocos ingredientes más en cualquier supermercado de camino al trabajo, nos podemos sacar de la manga una comida rica y completa.

Esta ensalada puede tener muchas variaciones según lo que vayamos encontrando. El calabacín se puede sustituir por pepino o hinojo, además de poder incrementar la receta con champiñones, pimiento, apio o algún germinado. Si no es necesario que el plato sea estrictamente vegano, se le puede añadir también un queso. En este caso, quedaría muy bien un feta, un burgos o una mozzarella. Y para completar, ¿por qué no darle el toque final con unas pipas o semillas de chía? ¡Las opciones son muchas!

Si os quedáis fieles a la receta, os voy a dar un consejo: cuando lleguéis al trabajo cortad el calabacín en cubos y aliñarlo con aceite, sal y limón. Así perderá el agua en exceso y quedará más sabroso a la hora de comer.

¡Buen provecho y feliz viernes!