Jueves

Platos listos en 30' (o menos)

Es miércoles: la parte más dura de la semana está superada y, si no estás confinado, te regalas un afterwork con los colegas o un gimnasio por la tarde.
Pensar en preparar la comida de mañana da mucha pereza, además será jueves y los Glovos van cargados de paellas. La verdad es que el jueves es un buen día para salir a comer y hacer planes para el fin de semana (si la pandemia lo permite).

Igualmente yo algo tengo que escribir, así que si vas mal de pasta, han vuelto a cerrar los restaurantes o simplemente te apetece cocinar algo rico, pues aquí te propongo mis "platos jueves" bajo el lema: cocción rápida y cero stress.

Cocinar al wok, plancha o vapor, recurrir a productos de conserva, emplear cereales para la elaboración de ensaladas... estos y otros truquillos serán los que iré exponiendo en esta sección.

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September 12, 2021

Ensalada de lentejas con aliño japonés (Goma Dare)

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2
Unidades
Tiempo
h
30
min
Ensalada de lentejas con aliño japonés

No soy una gran fan del concepto de "cocina fusión" ya que, según mi humilde opinión, ha hecho mucho daño a la restauración, pero desde luego esta receta se podría calificar como tal. Se trata del afortunado encuentro entre las lentejas de toda la vida y el Goma Dare: uno de mis aderezos favoritos de origen japonés.

Es una salsa hecha a base de sésamo y por eso tiene como ingrediente principal el tahín (es la versión rápida para no estar machacando cantidades ingentes de semillas de sésamo). A este se le añade vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo, mirin y un poco de azúcar. El resultado es una salsa bastante espesa que en Japón se suele acompañar con el Shabu Shabu, la fondue japonesa. Seguramente uno de los platos que más me hicieron llorar de gusto en mi viaje a Japón. Los ingredientes, que suelen ser tofu, verduras variadas y ternera, se cocinan en un caldo y a continuación se mojan en la salsa en cuestión. ¡Néctar de los dioses!

Desde entonces he adoptado el Goma Dare como aliño recurrente para mis platos. Su sabor contundente contrasta muy bien con pescados o verduras cocinados al vapor, ensaladas de legumbres o de arroz. Es un buen fondo de nevera, ya que aguanta durante semanas. Lo único es que tiende a solidificarse, así que cada vez que se quiera utilizar, habrá que diluirlo con un poco de agua templada.

¡Os animo a probarlo!

Ingredientes

  • 120gr de lentejas cocidas
  • 1 lubina fileteada
  • 100gr de edamame
  • 2 ramas de apio
  • 1 tallo de cebolleta
  • 1/2 cdta sésamo blanco
  • 1/2 cdta de sésamo negro

Para el Goma Dare:

  • 2 cdas de tahín
  • 1 cda de salsa de soja
  • 1 cda de mirin
  • 1 cda de vinagre de arroz
  • 1 cdta de azúcar
  • 1 cdta de aceite de sésamo
  • 1 cayena (opcional)
  • unas semillas de sésamo

Elaboración

Cocinar al vapor los edamames junto con la lubina.

Mientras tanto preparar el Goma Dare mezclando todos sus ingredientes.

Colocar las lentejas en un bol y añadir el apio y la cebolleta cortados en rodajas. Pelar los edamames y agregarlos también. Añadir el sésamo blanco y negro y aliñar con una cucharada de Goma Dare.

Cortar la lubina en filetes y colocarla encima de las lentejas. Aliñar con más salsa y acabar con otra espolvoreada de sésamo.

Notas