Lunes

El día de los platos elaborados

Los lunes son días duros, así que mejor afrontarlos sabiendo que te espera una comida riquísima en el tupper. Por eso los platos del lunes pueden ser más elaborados, ya que se dispone del fin de semana para prepararlos y así, si trabajas fuera de casa, le vas a dar un poco de envidia a tus compis.

Mi momento favorito para dedicarle tiempo a la cocina y a organizar la comida de la semana es el domingo por la mañana. La compra está hecha y ya he tenido el sábado para descansar. Así que me pongo manos a la obra y aprovecho para elaborar grandes bandejas de lasañas, canelones, crepes, al mismo tiempo que albóndigas, burguers o ñoquis.  

Está claro qué rápido no es, pero estos platos están pensados en función de conseguir múltiples raciones que van directas al congelador. Así que en los momentos de más estrés, solo hay que sacar el tupper del congelador.

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June 6, 2021

Charquican chileno

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1
h
min
Charquican chileno

El charquican es una receta tradicional chilena, que muchos consideran su plato nacional. Se trata de un guiso de carne y verduras acompañado por un huevo que puede ser frito o poché. Como podéis imaginar no es precisamente una receta muy propia de junio pero, con este tiempo tan loco, yo me comería hasta un cocido madrileño para almorzar.

A la receta original aporté algunas variaciones: las patatas, que se deberían machacar junto con la calabaza, las he dejado enteras, porque quería congelar un par de porciones, y comer una patata descongelada es como tragar serrín. Por eso he utilizado las patatas tempranas: fáciles de detectar para no incluirlas en el tupper que va en el congelador.
Otra variación ha sido utilizar lomo de cerdo en lugar de ternera, que suele ir picada o cortada en trozos muy pequeños. Eso lo he hecho simplemente porque no como ternera pero, investigando un poco, he visto que hay también quien utiliza pollo. O sea que entiendo que lo de la carne va un poco por gustos y colores.
Los guisantes los había congelado frescos en su tiempo, pero no se va a caer el mundo si utilizáis los de bolsa.
Finalmente, el toque de la cebolla escabechada, que no entra en la receta original, pero es un detalle que me ha soplado un amigo mío chileno y la verdad es que queda divina.

Un apunte sobre el huevo: si trabajáis en casa lo mejor es dejar preparado el guiso y cocinar el huevo justo antes de comer. Si trabajáis fuera, el huevo lo podéis cocinar en el microondas, tal como lo explico en la receta de la típica sopa italiana "acquacotta".

Ingredientes

  • 400gr de lomo de cerdo cortado en tiras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200gr de calabaza
  • 100gr de guisantes desgranados
  • 8 patatas tempranas
  • 1 mazorca de maíz
  • 1 taza y media de caldo vegetal
  • 2 cdas de pasta de tomate
  • 1 cdta de orégano
  • 1 cdta de pimentón
  • 1 cdta de comino
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1 huevo por cada porción
  • sal y pimienta

Para la cebolla escabechada:

  • 1 cebolla morada
  • 2 vasos de agua
  • medio vaso de vinagre de manzana
  • 1 cdta de azúcar
  • 1 cdta de sal
  • unos granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel

Elaboración

Preparar la cebolla escabechada cortándola en gajos finos y colocándolos en un tarro de vidrio. Poner los demás ingredientes en un cazo y hervir durante un par de minutos. Verter el líquido en el tarro con la cebolla y, cuando se enfríe, tapar y guardar en la nevera.

Para el charquicán es mejor dejar preparados todos los ingredientes antes de empezar a cocinar. Picar la cebolla y el ajo, pelar las patatas, desgranar los guisantes (si no lo están), cortar la calabaza en cubos grandes, cortar el lomo en tiras y desgranar la mazorca cortándola por los laterales con un cuchillo bien afilado.

En una olla sofreír la cebolla y el ajo con el aceite. Cuando estén dorados añadir el lomo de cerdo. Saltear durante unos 5’ removiendo frecuentemente. Aliñar con el orégano, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta al gusto. Mezclar bien y cocinar unos 3’ más.

Disolver la pasta de tomate en el caldo y verter en la olla. Agregar todas las verduras, distribuyéndolas bien, y tapar. Cocinar durante unos 20’. Cuando la calabaza esté tierna, sacarla de la olla, machacarla con la ayuda de un tenedor, y volverla poner. Cocinar un par de minutos más y apagar el fuego.

Colocar un huevo frito en cada porción de charquicán y acabar con una buena espolvoreada de pimienta negra. Acompañar el plato con la cebolla escabechada.

Notas